立春吃春饼的寓意是迎春。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。吃春饼就和咱们在元宵节吃元宵一样，都是一个节日寄托。最早期的时候古人会把春饼放在盘子里，这样就可以称为“春盘”。
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区（东北、华北等地区）立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”
从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， （皇帝）于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外，还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫“炒和菜”。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉，夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一。
引言：在二十四节气的立春时节，民间经常有着这样的一个风俗，在立春日要吃春饼，这是因为吃春饼象征着吉利，而且吃春饼还是非常有讲究的，要从头到尾吃，这样才能做到有头有尾，有始有终，表达了人们对于来年的期盼。
一、关于春饼的民间故事
其实关于在立春日吃春饼，在民间还流传着一个非常有趣的故事，据说是在宋朝的时候，有一位书生叫做陈浩，因为他一心一意想要考取状元，所以他经常专心致志的读书而导致忘了吃饭，他有一位非常聪明的妻子，看到自己的丈夫总是沉迷读书，她就非常担心丈夫，她就想出了一个方法，就是用一张饼里面包上非常多的蔬菜，这样给丈夫吃就可以当做饭，而且还可以当做菜。
二、春饼中蕴含着人们对生活的期盼
就这样陈浩在吃着妻子做的饼，越来越发奋了，在他赴京赶考的时候，他的妻子就做了许多春饼并且用油煎了煎让她的丈夫带在路上吃，在陈浩高中的时候他非常的高兴，并且把妻子制作的干粮送给了考官品尝，考官吃了之后觉得这个饼非常的好吃，并且把它命名为春卷。从此春卷就流入了，每家每户，也逐渐的形成了吃春卷的习俗。
虽然这个故事不知道是否是真的，但是这春卷里面包含着浓浓的情意，也可能是古代的人民想要把自己对于生活对于家人，对于爱人的各种各样的感情，都寄托在这种春卷中，所以他的名声就越来越高。在春天的时候也形成了吃春卷的风俗，寓意着美好的。在春饼里面包裹了非常多早春时节的的蔬菜，这象征着人们迎接春天的喜悦心情。
立春吃春饼是一种习俗，起源于唐朝，有迎春的意思。
立春吃春饼也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。
立春吃春饼生菜等是立春习俗之一，俗称嚼春、咬春或者尝春，立春吃春饼有迎春的寓意。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又叫春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人春节吃春饼，这个习俗是怎么由来的？对立春的理解，古籍《群芳谱》中这样解释的：“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏，春天的序幕还没有真正地拉开。
在现代人看来，立春不过是二十四节气之一，除了要吃春饼，立春与立夏、立秋、立冬、大暑、大寒……并没有什么本质的不同。
然而在中国古代，立春可是农耕社会里最重要的节日之一。
从周代开始，立春这一天，上至天子，下至官员，都会举行隆重的迎春仪式。
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按照各地的民俗今日立春，要吃春饼、嚼生萝卜叫＂咬春＂交相庆贺叫＂拜春＂乡民们以麦米豆抛打春牛叫＂打春＂；南方农村还有摸牛脚之俗：＂摸摸春牛脚，赚钱赚得着。＂
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春饼，立春的仪式感
中国人对于某个节日最大的尊重，就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱，也是从吃开始的。
春饼，就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。
春饼起源于古代的春盘，而食用春盘的习俗源于晋代，最初名为“五辛盘”。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜，如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
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立春为什么吃春饼？传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
立春吃春卷、生菜等是立春习俗之一,俗称嚼春、咬春或者尝春,立春吃春卷有迎春的寓意。
春卷薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷。春饼和春卷是古人心目中的春的象征。每年立春日,大部分人都要吃春饼,南方人吃春卷,名曰“咬春”，吃春饼的习俗,历史悠久。
春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。
立春是正月初四，很多人在立春当天都会吃春饼。但问题是春饼皮做好实在太难了，普通人很难做出高品质的春饼皮哦！结果我们只能去外面买春饼了，但这同时也缺少了不少乐趣呢！
那么立春吃春饼/卷是大家公认的，据说南方人过年过节都会吃春卷，就像北方人逢年吃饺子一样。我想，也许是因为春卷也好，饺子也罢，都是将自己的所爱（馅料）包入其中，可以满足大多数人的口味，然后幸福美满的过年寓意吧。
首先，精面粉倒盆里，把面分成两部分，一半儿浇上开水，马上用筷子使劲儿地搅和，这些烫得半熟的面粉会变成跟疙瘩似的，而另一半则还是干面粉。一盆面先放在边上晾凉了。之后，再倒进去凉水和成一块整面，这样烙出来的饼才有弹性，有咬劲儿。
然后，做剂儿，就跟饺子剂儿差不多，只不过剂儿要切得比包饺子的大不少。两个剂子一组，其中一个沾上一点油，把有油的一面儿和另一个摞在一起，俩一合，按成一张，用擀面杖擀成均匀的小圆饼，越薄越好。把这张两层的薄饼放在铛上烙了，两面儿烙到颜色微微有些发黄，就够火候了。（铁铛上最好不要直接倒油，而是用一块肥肉擦上几下儿，这个小tip很实用，做出来的饼很香）
最后，临吃的时候把烙好的春饼一揭两张，用一只手托上一张饼，先放上酱肘子，北京人吃春饼必须吃天福号的酱肘子，超市里都有，不过立春的时候吃的人多，不太好买。
酱肘子放最下面，然后放上和菜，这里面有讲究，因为酱肘子是冷藏的，和菜的热度刚好可以融化酱肘子的皮，也就是那层肉皮冻似的酱汁儿，最后用烙好的春饼一卷，和菜的香味包裹着酱肘子的醇香，春天的气息充斥在整个口腔，实在是醉了。
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